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氣調包裝機工作原理

發布時間:2022-12-23 1985

  氣調鎖鮮裝包裝機適用于熟食、冷鮮肉、家禽等不易保鮮的肉制品。將食物放入包裝盒內,用一定比例的保鮮氣體置換包裝盒內的自然空氣。通過包裝材料的選擇和良好的密封技術,延長了冷藏溫度下的保質期和保鮮期。那么氣調鎖鮮裝包裝機的工作過程是什么原理?

  首先我們可以知道,食物腐敗的主要原因主要有以下三點:

  1. 過多的微生物導致蛋白質的退化,導致各種腐敗。

  2. 酸敗:大部分食物中含有油脂、蛋白質等營養物質,遇到氧氣會被微生物氧化或分解或高溫氧化,產生小分子酸并釋放出異味,導致食物酸價過高而酸敗。嚴重時,哈拉的刺鼻味道會揮發。

  3. 物理擠壓,如真空包裝、冷凍包裝等,引起食物分子的物理結構發生變化,也引起食物口感的變異。

  那么氣調鎖鮮裝包裝機如何避免這種情況呢?對于熟食,通常用二氧化碳和氮氣的混合氣體代替包裝盒內的自然空氣,使包裝盒內的氧氣含量降低到很低的程度,從而在這樣的環境中抑制需氧菌的生長。同時,超過20%的濃度的二氧化碳,也會抑制大多數細菌的生長速度,細菌生長緩慢,而且保存期自然延長。

  氣調鎖鮮裝包裝機包裝后的食品,包裝中的含氧量極低,也避免了食物的酸敗。同時,氣調鎖鮮包裝不會擠壓食物和食物中的芳香物質,不會引起食物的物理變化,也不會影響食物的口感,從而盡可能保持原有的新鮮口感。

  那么如何選擇氣調鎖鮮裝包裝機呢?首先,要注意一個重要指標--殘氧。這是設備的核心,也就是說,混合氣體充滿后,用專業儀器測量包裝中的氧氣含量。如果氧氣含量超過1%,氣調包裝的效果會大大降低。混合氣體的比例決定了保鮮期的長短。熟食氣調包裝中二氧化碳和氮的比例分別為30%和70%。

  那么混合氣體混合比的準確性就非常重要。如果比例波動較大,保鮮期就會上下波動,所以對商品缺乏控制。國際上流行的混氣方法是使用高精度混合機,可以將偏差控制在1%以內,這樣食品的保鮮期就會穩定。如果用普通流量計來控制充氣量,由于壓力、流量溫度等的影響,充氣比會有很大偏差。因此,專用氣體混合器是更佳選擇。


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