全自動盒式氣調(diào)包裝機(jī)的使用越來越廣，可以用于果蔬保鮮，新鮮肉類保鮮等，當(dāng)然，現(xiàn)在熟食中的使用也在不斷加大，氣調(diào)包裝機(jī)是熟食商家的福音。

　　氣調(diào)包裝機(jī)主要是利用各種保護(hù)氣體的不同功能，抑制大多數(shù)引起食物變質(zhì)的微生物的生長繁殖，降低活性食物(如蔬菜、水果)的呼吸速率，保持食物新鮮，延長其保質(zhì)期，利用氣調(diào)包裝能更好地保持食品原有的色、香、味、形和營養(yǎng)成分。

　　上面所說的各種不同的保護(hù)其他包括CO2、O2以及N2，這些不同的保護(hù)氣體各有各的特點(diǎn)以及功能，下面讓我們一起來看看。

　　一、CO2：CO2是一種抑制微生物生長繁殖的抑制氣體劑，其特點(diǎn)有：

　　1)在低溫下易溶解于水和脂肪;

　　2)對大多數(shù)需氧菌有抑制效果，但對厭氧微生物和酵母菌無效;

　　3)抑制作用在微生物開始繁殖曲線的滯后期階段(在每100克以內(nèi)抑制微生物指數(shù)約為100個(gè))。

　　二、O2：O2的作用包括抑制微生物的生長繁殖，保持新鮮果蔬呼吸以及保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色澤。

　　三、N2：N2是常見的惰性氣體，與食品不起作用，僅作為混合氣體的充填氣體，目前用氣調(diào)包裝機(jī)包裝快餐盒飯時(shí)，充入百分之一百的氮?dú)庾鳛樘畛錃怏w的較多，它的保鮮周期一般是5天，而在包裝面包時(shí)，充入百分之一百的二氧化碳為填充氣體的較多，它的保鮮周期30天左右。

　　氣調(diào)包裝機(jī)的使用，可以將食物的保鮮期從一延長到七天以上，大大擴(kuò)大了廠家的市場范圍，同時(shí)消費(fèi)者可以在家里品嘗到千里之外的當(dāng)?shù)靥厣称?，尤其對于熟食制造商來說，這無疑是一個(gè)好消息。